Brando | Pizza Bistrot Gioia del Colle

GLUTINE
1
CROSTACEI E DERIVATI
2
UOVA
3
PESCE E DERIVATI
4
ARACHIDI E E DERIVATI
5
SOIA E DERIVATI
6
LATTE E DERIVATI
7
FRUTTA A GUSCIO E DERIVATI
8
SEDANO E DERIVATI
9
SENAPE E DERIVATI
10
SEMI DI SENAPE E DERIVATI
11
ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI
12
LUPINO E DERIVATI
13
MOLLUSCHI E DERIVATI
14

COPERTO 3€

IMPASTO SENZA GLUTINE +5€

UNA CAPRESE DA BRANDO

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Pomodori crudi in osmosi, Spuma di Burrata affumicata, Caviale di Basilico, Origano fresco e Pane Carasau

12 €

1, 7

BACCALÀ IN TEMPURA

Baccalà Black Cod in tempura di riso, Brunoise di Verdure di Stagione, Salsa Teriyaki, Limone e Barbabietola

18 €

1, 3, 4

MELANZANA IN CARROZZA

Melanzana in tempura, Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Ketchup di Datterino Rosso, Origano e Fiocchi di Sale

12 €

1, 7

TAGLIERE BRANDO

con Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, la nostra giardiniera e taralli al finocchio

30 €

1, 7

Gli Antipasti

PADELLINO COCKTAIL

Padellino con impasto al Nero di Seppia, Gamberoni marinati al Ghiaccio, Burrata “Gioiella”, Salsa Cocktail, Insalata Iceberg e Capocollo Croccante

22 €

1,2,3,7

PADELLINO VITELLO TONNATO

Padellino con impasto Classico, Vitellino cotto a bassa temperatura, Spuma di Salsa Tonnata, Scarola riccia, Mayo al Pomodoro San Marzano, Cappero in fiore e la sua polvere, Olio all’Aglio Orsino

20 €

1,3,10

le Pizze al Padellino

LO SPAGHETTONE

Spaghettone Quadrato Pastifico Mancini in Bisque di Crostacei, Limone e Gambero Rosso di Mazara

20 €

1,7

CREDEVO FOSSE ALLA NERANO

Mezza Manica Rigata in crema di Zucchina alla Scapece, Guanciale Romano, Fonduta Cacio e Pepe Sichuan

16 €

1,7

I Primi

TAGLIATA

Tagliata di Black Angus, Patata Rustica al sale gratinata, Burro montato alle Erbe, Salsa Demi Glace

25 €

7

TIEPIDO DI MARE

Gamberi Rossi, Scampi, Calamari e Polpo al vapore, Pastinaca di Polignano, Sedano croccante, Dressing al Limone

22 €

2,4

i SECONDI

PASTRAMI

Ciabattina croccante di grano tenero con Pastrami di Manzo, Salsa Senape e Miele, Chimichurri (Salsa argentina a base di Prezzemolo, Origano, Aglio e Peperoncino)

10 €

1, 3, 10

DIAMANTINI DI MOZZARELLA

Diamantini di Mozzarella ripieni di Carciofo arrosto, Stracciatella Affumicata, Caviale al tartufo, Bottarga di Muggine (2 pezzi)

7 €

4, 7

CHIPS DI PATATE

A scelta tra Classiche e Dolci con Salsa Guacamole

7 €

1

INSALATA DI MARE

Lattuga Romana, Ortaggi al Ghiaccio, Gamberoni, Burrata “Gioiella”, Pomodori Confit e Pistacchio

10 €

2, 3, 8

INSALATA DI TERRA

Lattuga Romana, Ortaggi al Ghiaccio, Carpaccio di Vitello cotto a bassa temperatura, Mayonese, Senape e Miele e Chips di Barbabietola

10 €

3, 10

Assaggi e insalate

ROBERTA ESPOSITO

Pizze Senza Glutine

il gusto non conosce rinunce

Le nostre Pizze Senza Glutine nascono da un impasto dedicato, preparato con cura dalla nostra pizzaiola Roberta Esposito in un’area di lavoro interamente separata, per garantire la massima attenzione e sicurezza.

Un’alternativa pensata per chi sceglie il Senza Glutine, senza compromessi su fragranza, equilibrio e qualità degli ingredienti.

SUPPLEMENTO IMPASTO SENZA GLUTINE +5€

SCOPRI LE 7 MARGHERITE DI ROBERTA

ROBERTA ESPOSITO

Roberta Esposito

LA PIZZAIOLA D'ITALIA

Roberta Esposito, premiata come Miglior Pizzaiola d’Italia e presente nella classifica 50 Top Pizza, riconosciuta da Gambero Rosso e Identità Golose, firma per Brando Pizza Bistrot una selezione esclusiva di pizze che raccontano la sua visione contemporanea della pizza d’autore. Impasti curati, ingredienti d’eccellenza e ricerca costante danno vita a creazioni autentiche, pensate per te che cerchi gusto, equilibrio e personalità in ogni morso.

SCOPRI LE PIZZE DI ROBERTA

PER OGNI PIZZA PUOI SCEGLIERE IL TEMPO DEL TUO GUSTO

impasto classico oppure impasto con farina Altograno, con il 50% in più di proteine per un impasto più leggero e saporito.

PIZZE PROTEICHE ALTOGRANO ®

SALMON CHIC

Mozzarella Fior di Latte affumicata, Salmone Marinato, Mayonese alla Barbabietola, Scarola riccia, Gel all’Arancia e Perle di Limone

20 €

1, 2, 3, 4, 7

LA SOTTILE DI ROBERTA ESTIVA

Misticanza dell’Orto, Gamberi, Pesca, Mozzarella DOP di Gioia del Colle “Gioiella”, Bottarga di Muggine e Lime

22 €

1, 2, 4, 7

DIAVOLA DI MARE

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Vellutata di Pomodorino Giallo, Tonno Callipo, Nduja, Cipolla Caramellata e Finocchio Marino

20 €

1, 4, 7

BRANDO AL MARE

MARGHERITA

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, pomodoro San Marzano, Olio EVO “Terre Sorelle"

8 €

1,7

LA DOP

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, pomodoro San Marzano, Datterini Rossi, Basilico Fresco, Olio EVO “Terre Sorelle" (Parmigiano Reggiano su richiesta)

12 €

1,7

MARGHERITA BRUCIATA

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Pomodori Bruciati affumicati, Coulis di Pomodoro bruciato,
Caviale al Basilico, Paprika Dolce, Olio EVO “Terre Sorelle"

13 €

1,7

SAN MARZANO ALLA PUTTANESCA

Pomodoro San Marzano e spicchi, Burrata “Gioiella“, Olive Taggiasche, Fiori di Cappero, Basilico, Olio EVO “Terre Sorelle"

15 €

1,7

POMO DELLA LUNA

Treccia DOP fuori cottura, Pomodori misti Orto dalla Luna, Origano Fresco, Basilico Fresco, Olio EVO “Terre Sorelle”

15 €

1,7

MARGHERITA AFFUMICATA

Scamorza affumicata, Pomodoro San Marzano, Pepe fresco, Parmigiano al Basilico, Olio EVO “Terre Sorelle”

15 €

1,7

MARGHERITA ASSASSINA

Salsa Assassina Piccante, Burrata “Gioiella“, Caciocavallo di Grotta “Gioiella“, Pesto di Basilico, Olio EVO Pugliese “Terre Sorelle”

12 €

1,7

Le Sette Margherite di Roberta

ROBERTA ESPOSITO

La Mozzarella di
Gioia del Colle DOP

La Vera Eccellenza delle Nostre Pizze

La Mozzarella di Gioia del Colle DOP è il cuore delle nostre Pizze: incredibilmente cremosa, dal gusto delicatamente acidulo e capace di rendere ogni morso più intenso ed equilibrato. Realizzata esclusivamente con latte vaccino selezionato della Murgia Barese, Tarantina e dell’area materana, si distingue anche per la sua elevata digeribilità grazie alla lavorazione con siero innesto autoctono.

Un’eccellenza autentica della tradizione pugliese, scelta per dare alle nostre Pizze un sapore riconoscibile, genuino e fuori dall’ordinario.

SCOPRI LE PIZZE DI ROBERTA

AGRUMATA

Provola Affumicata, Crema di Limone arrostito, Limone candito, Zest di Limone, Misticanza marina, Pepe al Limone

12 €

1,7

CAPRICCIOSA SECONDO ROBERTA

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, pomodoro San Marzano, Salame, Pancetta Stufata, Olive taggiasche, Carciofi, Funghi Porcini, Basilico, Olio EVO "Terre Sorelle"

16 €

1,7

DIAVOLA

Pomodoro San Marzano, Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Spianata calabra, Olio EVO "Terre Sorelle"

10 €

1,7

FIORI DI ZUCCA

Crema di Zucchine, Carpaccio di Zucchine, Perle di mozzarella “Gioiella”, Ricotta al Limone, Fiori di Zucca e
Bacon Croccante

15 €

1,7

APERIPIZZA

Mozzarella Fior di Latte Affumicata, Prosciutto Cotto affumicato "Levoni", Mascarpone, Zest di Limone,
Parmigiano al Basilico, Anacardi, Pepe al Limone

16 €

1,7,8

ESTATE 2026

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Cecina Iberica, Misticanza dell’orto, Pesto di Limone, Formaggio Pecorino DOP

18 €

1,7

PARMIGIANA FUMÈ

Pomodoro San Marzano, Caviale di Melanzana Viola, Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, Perline di
Mozzarella “Gioiella”, Fonduta di Grana

15 €

1,7

COSACCA

Pomodoro San Marzano, Formaggio Pecorino DOP, Olio EVO “Terre Sorelle“

12 €

1,7

ECCELLENZA AI FORMAGGI

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Formaggio Bleu d’Aoste, Caciocavallo di Grotta “Gioiella”, Caciotta Morbida, Frutti di Bosco e Marmellata al Peperoncino

14 €

1,7

NON CRESCI MAI

Mozzarella di Gioia del Colle DOP, Würstel Artigianale, Patata Americana, Patate a Tocchi con Paprika Dolce, Patata con Buccia, Mayonese al Limone Homemade

15 €

1,3,7,10

Pizze d'Autore

SALMON CHIC

Mozzarella Fior di Latte affumicata, Salmone Marinato, Mayonese alla Barbabietola, Scarola riccia, Gel all’Arancia e Perle di Limone

20 €

1, 2, 3, 4, 7

LA SOTTILE DI ROBERTA ESTIVA

Misticanza dell’Orto, Gamberi, Pesca, Mozzarella DOP di Gioia del Colle “Gioiella”, Bottarga di Muggine e Lime

22 €

1, 2, 4, 7

DIAVOLA DI MARE

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Vellutata di Pomodorino Giallo, Tonno Callipo, Nduja, Cipolla Caramellata e Finocchio Marino

20 €

1, 4, 7

BRANDO AL MARE

Realizzate con Farina Altograno che contiene fino al 50% in più di proteine.

CROCCANTE

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Insalata Iceberg, Semi di Girasole, Noci, Pere, Stracchino, Bresaola, Sfere di Aceto Balsamico

20 €

1, 7, 8

GRECA

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Pomodori Gialli, Cetriolo, Cipolla Rossa, Paté di Olive Nere, Formaggio Feta, Olio EVO "Terre Sorelle", Origano, Salsa allo Yogurt (servita a parte)

20 €

1, 7

NIZZARDA

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Pomodori maturi, Uova sode, Tonno, Acciughe, Olive nere, Cipolla, Lattuga, Mayonese alla soia (servita a parte)

20 €

1, 3, 4, 6, 7

ORTO

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, ortaggi e verdure raccolte oggi (rivolgersi al personale)

20 €

1,7

PIZZE PROTEICHE ALTOGRANO ®

Ispirata alla tradizione di Aversa, la pizza nel ruoto è realizzata con un impasto ad alta idratazione e a lunga lievitazione. Cotta nel ruoto, la teglia rotonda di casa, regala una consistenza soffice, alta e leggermente dorata.

ORIGAMI

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Patata alla Curcuma, Gambero, Mayo al Wasabi, Salicornia, Corallo di Gambero, Zest di Limone

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18 €

1, 2, 3, 7

PANE BURRO E ALICI

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Alici, Burro montato con Erbe aromatiche, Yuzu e Caviale di acciughe

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18 €

1, 4, 7

BOMBETTA VERDE

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Misticanza, Bombette Pugliesi di Carne, Salsa Chimichurri, Parmigiano al Basilico, Basilico

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18 €

1, 7

Pizze nel Ruoto

BABÀ

Babà con Crema Diplomatica e Frutti di Bosco

8 €

1, 3, 7

TIRAMISÙ DELLA TRADIZIONE

Senza Glutine e Lattosio — Crema al Mascarpone, Savoiardi, Caffè e Cacao

8 €

3

TROPICO FONDENTE

Mousse al Cocco, Cremoso al Frutto della Passione, Cioccolato Fondente 70% e Cocco Rapè

8 €

1

FRAGOLE, PANNA E CHAMPAGNE

Zuppetta di Fragole in osmosi, Crumble al Limone e Pepe Sichuan, Crispy alla Fragola, Gelato Fiordilatte, Granita allo Champagne, Mini cono di Wafer alla fragola e Cioccolato bianco

10 €

1, 7, 8, 12

GELATO BRANDO

Gelato al Fiordilatte Mantecato al Momento per 2 Persone (Per la porzione da 4 Persone il prezzo è di 25€ )

GLUTINE

1

CROSTACEI E DERIVATI

2

UOVA

3

PESCE E DERIVATI

4

ARACHIDI E E DERIVATI

5

SOIA E DERIVATI

6

LATTE E DERIVATI

7

FRUTTA A GUSCIO E DERIVATI

8

SEDANO E DERIVATI

9

SENAPE E DERIVATI

10

SEMI DI SENAPE E DERIVATI

11

ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI

12

LUPINO E DERIVATI

13

MOLLUSCHI E DERIVATI

14

COPERTO 3€

IMPASTO SENZA GLUTINE +5€

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UNA CAPRESE DA BRANDO

12 €

1, 7

BACCALÀ IN TEMPURA

18 €

1, 3, 4

MELANZANA IN CARROZZA

12 €

1, 7

TAGLIERE BRANDO

30 €

1, 7

Gli Antipasti

PADELLINO COCKTAIL

22 €

1,2,3,7

PADELLINO VITELLO TONNATO

20 €

1,3,10

le Pizze al Padellino

LO SPAGHETTONE

20 €

1,7

CREDEVO FOSSE ALLA NERANO

16 €

1,7

I Primi

TAGLIATA

25 €

7

TIEPIDO DI MARE

22 €

2,4

i SECONDI

PASTRAMI

10 €

1, 3, 10

DIAMANTINI DI MOZZARELLA

7 €

4, 7

CHIPS DI PATATE

7 €

1

INSALATA DI MARE

10 €

2, 3, 8

INSALATA DI TERRA

10 €

3, 10

La Mozzarella di
Gioia del Colle DOP