Brando | Pizza Bistrot Gioia del Colle

GLUTINE
1
CROSTACEI E DERIVATI
2
UOVA
3
PESCE E DERIVATI
4
ARACHIDI E E DERIVATI
5
SOIA E DERIVATI
6
LATTE E DERIVATI
7
FRUTTA A GUSCIO E DERIVATI
8
SEDANO E DERIVATI
9
SENAPE E DERIVATI
10
SEMI DI SENAPE E DERIVATI
11
ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI
12
LUPINO E DERIVATI
13
MOLLUSCHI E DERIVATI
14

COPERTO 3€

ACQUA PANNA
75cl
3€
ACQUA SAN PELLEGRINO
75cl
3€
ACQUA PARRIER
75cl
3€
ACQUA AGRUMATA BALADIN
33cl
3€
COCA COLA
33cl
3€
COCA COLA ZERO
33cl
3€
SODATI GALVANINA
20cl
3€
SODATI GOLDBERG
20cl
4€
SODATI THREE CENTS
20cl
3,5€
SODATI LIMESTONE
20cl
5€

PATATE AL TARTUFO

Patatine Rustiche Fritte, Neve di Formaggio “Trüffelo” e Mayo Gourmand

8,5 €

1.3

PATATA DOLCE

Patata Dolce Americana e Mayo al Miso e Lime

7 €

1.3

DIAMANTINI DI MOZZARELLA

Diamantini di Mozzarella ripieni di Pomodoro Datterino Giallo e Rosso, Oliva Leccina e Basilico

8 €

4,7,8

TACOS

Tacos con Tartare di Tonno, Stracciatella, Pesto di Pistacchio Salato e Limone (2PZ)

8 €

1,3,4,7

PASTRAMI

Ciabattina di Grano Duro, Pastrami di Manzo, Salsa Senape e Miele, Chimichurri (Salsa Argentina a Base di Prezzemolo, Origano, Aglio e Peperoncino (2PZ)

10 €

1,3,10

CROCCHETTA LIQUIDA

Crocchetta Liquida al Latte, Prosciutto di Jamon Iberico, Mayo ai Porcini, Caviale al Tartufo e Capocollo Croccante (2PZ)

7 €

1,4,7

Gli Assaggi

TARTARE DI CHIANINA

Tartare di Chianina, Uovo in Camicia, Funghi Cardoncelli, Fonduta di Canestrato e Bacon Affumicato

20€

3,10

JAMON DE BELLOTA

Prosciutto Iberico 100% Bellota

25 €

TAGLIERE BRANDO

Fiordilatte di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Selezione di Salumi di Suino Nero di Martina Franca “Presidio Slow Food”, Grissini ai Cereali e la nostra Giardiniera di Stagione

30 €

1,7

ASSOLUTO DI GAMBERO ROSA

Carpaccio di Gambero Rosa di Porto Santo Spirito, il suo Corallo, Olio al Limone e Germogli

20 €

2

CAPPUCCINO UMAMI

Tartare di Chianina, Funghi Cardoncelli arrosto, Spuma di Burrata al Gorgonzola, Bacon Croccante e Crumble di Pane Panko

14 €

1,7,10

Gli Antipasti

TRAMEZZINO

Lievitato con Semi di Chia e Semi di Papavero farcito con Tonno, Pomodoro di Sorrento, Salsa Tonnata, Misticanza di Verdure, Prosciutto cotto Affumicato, Caciotta Morbida Gioiella

15 €

1,4,7,10

TAGLIATELLA

Lievitato al nero di Seppia con Tagliatella di Calamaro Marinato al Limone e Burrata al Tartufo

20 €

1,4,7

le Pizze al Padellino

SPAGHETTONE QUADRATO

Spaghettone Quadrato "Pastificio Mancini", Rana Pescatrice scottata, Crema di Datterino Giallo, Bottarga di Muggine e Agrumi

20 €

1,4

RAVIOLO SCOMPOSTO

Raviolo di Pasta Fresca, Spinacino Aglio Olio e Peperoncino, Ricotta Mantecata, Spuma al Curry e Tartufo Nero

20 €

1,7

I Primi

TONNO ROSSO

Bistecca di Tonno Rosso marinato al Timo e Arancia, Burratina "Gioiella", Crema di Zucca Butternut, Chips di Barbabietola ed Erbette Spontanee

20 €

4,7

WAGYU

Wagyu con Contorni

50 €

COTOLETTA D'AGNELLO

Carrè di Agnello in tre cotture in Crosta di Pistacchio, Frutti di Bosco e Senape di Dijon

22 €

1,10

BACCALA ALLA PUTTANESCA

Baccalà, Pomodoro San Marzano "Casa Marrazzo", Olive Taggiasche, Capperi e Basilico

18 €

4

i SECONDI

POLLO ALLA CATALANA

Straccetti di Pollo Ruspante in due cotture, Lattuga, Ortaggi al ghiaccio, Salsa Teriyaki e Mayo al Limone

12 €

1,3

INSALATA DI STAGIONE

Insalata con verdura Fresca di Stagione

8 €

i Contorni

ROBERTA ESPOSITO

Roberta Esposito

MAESTRA PIZZAIOLA PLURIPREMIATA

Roberta Esposito, ha dedicato la sua ricerca alla pizza più iconica di tutte: la Margherita. Unica donna presente nella classifica 50 Top Pizza, riconosciuta da Gambero Rosso e Identità Golose, Roberta unisce sapienza artigianale, ingredienti d’eccellenza e sensibilità contemporanea. Ogni sua Pizza è una firma che nasce da una visione personale, pensata per chi cerca gusto e autenticità, fuori dagli schemi.

SCOPRI LE PIZZE DI ROBERTA

SUA ECCELLENZA DOP

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella” a fette, Pomodoro San Marzano “Casa Marrazzo“, Datterini Rossi, Basilico Fresco, Olio EVO Pugliese “Terre Sorelle“ (su richiesta Parmigiano Reggiano Stagionato 24 mesi)

10 €

1,7

MARGHERITA BRUCIATA

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Duetto di Pomodori Bruciati affumicati con Timo, Rosmarino e Zucchero di canna, Coulis di Pomodori Bruciati, Caviale al Basilico, Paprika Dolce, Olio EVO Pugliese “Terre Sorelle“

12 €

1,7

SAN MARZANO ALLA PUTTANESCA

Pomodoro San Marzano “Casa Marrazzo“, Spicchiotto di Pomodoro San Marzano “Casa Marrazzo”, Burrata “Gioiella”, Olive Nere Taggiasche e la loro Polvere, Fiori di Cappero, Basilico Fresco, Olio EVO Pugliese “Terre Sorelle“

12 €

1,7

POMOPOPPULÉA

Mozzarella di Gioia del Colle DOP, Stufato al Sugo di Braciola in Salsa di Pomodoro San Marzano cotto a fuoco lento

16 €

1,7

MARGHERITA AFFUMICATA

Scamorza affumicata “Gioiella”, Pomodoro San Marzano Giallo “Casa Marrazzo“, Pepe fresco, Parmigiano al Basilico, Olio EVO Pugliese “Terre Sorelle”

15 €

1,4,7

MARGHERITA ASSASSINA

Salsa Assassina, Burrata “Gioiella“, Caciocavallo di Grotta “Gioiella“, Pesto di Basilico, Olio EVO Pugliese “Terre Sorelle“

12 €

1,7

MARGHERITA

Pomodoro San Marzano “Casa Marrazzo“, Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Basilico Fresco, Olio EVO Pugliese “Terre Sorelle“

8 €

1,7

Le Sette Margherite di Roberta

ROBERTA ESPOSITO

La Mozzarella di
Gioia del Colle DOP

L'ANIMA AUTENTICA DELLA NOSTRA PIZZA

Lavorata con Siero Innesto autoctono, la Mozzarella di Gioia del Colle DOP esprime un profilo aromatico unico che esalta ogni Pizza. Prodotta solo con latte vaccino fresco proveniente dalla Murgia Barese, Tarantina e da una piccola area della provincia di Matera, la mozzarella di Gioia del Colle DOP garantisce qualità e tracciabilità grazie ad un rigoroso disciplinare di produzione.

SCOPRI LE PIZZE DI ROBERTA

SCAROLA IN CROSTA

Calzone della Tradizione farcito con Scarola Saltata alla Partenopea (Capperi, Olive, Uvetta Passa, Pinoli), Scamorza affumicata naturalmente “Gioiella”, Olio EVO Pugliese “Terre Sorelle”

10 €

1,7

DIAVOLA

Pomodoro San Marzano “Casa Marrazzo”, Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Spianata Calabra, Olio EVO Pugliese “Terre Sorelle”

10 €

MONTANARA FRITTA PIZZA FRITTA

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Pomodoro San Marzano “Casa Marrazzo”, Pecorino, Basilico, Olio EVO pugliese “Terre Sorelle“

10 €

1,7

CAPRICCIOSA SECONDO ROBERTA

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Pomodoro San Marzano, Salame, Capocollo, Olive Taggiasche e la loro terra, Carciofini Pugliesi alla brace, Funghi Porcini trifolati, Basilico, Olio EVO Pugliese “Terre Sorelle"

In Abbinamento con EMINENZA

15 €

1,7

Pizze d'Autore

SUMMER LIGHT · PREMIO PIZZA DELL'ANNO PER IL GAMBERO ROSSO

Scamorza Affumicata “Gioiella”, Scarola saltata alla Partenopea (Capperi, Olive, Uvetta passa, Pinoli), Mantecato di Baccalà, Fiori di Cappero, Hummus di Ceci, Rostì di Patate, Scorza di Limone, Olio EVO Pugliese “Terre Sorelle”

18 €

1,4,7

MARINARA 2.0

Pomodoro San Marzano “Casa Marrazzo”, Pomodorino del Piennolo, Aglio Fermentato, Foglie di Cappero, Perlage di Acciughe, Polvere di Olive Nere, Origano selvatico di Salina, Olio EVO Pugliese “Terre Sorelle“

12 €

1,4,7

ECCELLENZA AI FORMAGGI

Mozzarella di Gioia del Colle DOP “Gioiella”, Gorgonzola Dolce di Novara, Caciocavallo di Grotta “Gioiella”, Caciotta Morbida, Frutti di Bosco e Marmellata alle Arance

12 €

1, 7

ORTO

Mozzarella di Gioia del Colle DOP, Zucca, Cime di Rape, Porcini, Carciofi alla Griglia, Olive, Crema di Cavolo Cappuccio, Chips di Cavolo Nero

13 €

CARCIOFINA

Mozzarella di Gioia Del Colle DOP “Gioiella”, Carciofini Pugliesi alla Brace, Terra di Olive Nere, Pomodori Secchi, Caciocavallo di Grotta “Gioiella”, Capocollo, Basilico

15 €

1, 7

NON CRESCI MAI

Mozzarella di Gioia del Colle DOP, Würstel Artigianale, Patata Americana, Patate a Tocchi con Paprika Dolce, Patata con Buccia, Mayo allo Zafferano Homemade

15 €

UMAMI

Mozzarella di Gioia del Colle DOP, Porcini, Cardoncelli, Crema di Porcini e Miso, Chicche di Polenta Fritta, Fonduta di Grana

18 €

TARTUFO

Mozzarella di Gioia del Colle DOP, Carpaccio di Black Angus, Fonduta di Grana, Misticanza, Tartufo Nero pregiato, Tuorlo Pastorizzato

22 €

CONTAMINAZIONE PUGLIESE (La Sottile di Roberta)

Mozzarella di Gioia del Colle DOP, Cime di Rapa, Purea di Cime di Rapa, Pomodori Secchi, Pane all’Aglio Croccante, Zampina

16 €

DIAVOLA DI MARE

Mozzarella di Gioia del Colle DOP Gioiella, Salsa Piccante, Tonno Callipo, Nduja, Composta di Cipolla, Terra di Olive Nere

20 €

AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

Mozzarella di Gioia del Colle DOP, Aglio, Crumble di Pane all'Aglio e Peperoncino, Pomodori Secchi, Peperoncini Peruviani Gialli e Rossi

16 €

FICHI

Mozzarella di Gioia del Colle DOP, Gorgonzola e Mascarpone, Crudo di Parma, Fichi Caramellati con Pistilli di Peperoncino

18 €

Le Iconiche

FUORI DI ZUCCA

Zucca, Porro, Tomino, Salame di Cinghiale, Amaretto, Scaglie di Cacao Extra-Fondente

15 €

CASERECCIA

Patate alla Curcuma, Salsiccia al Finocchietto, Fontina, Pepe Nero

15 €

SCAROLA IN CROSTA

Scarola Stufata con Olive, Cappero, Uvetta e Pinoli, Scamorza Affumicata "Gioiella"

10 €

AUTUNNO

Crema di Patate Viola, Bacon Croccante, Olio al Rosmarino, Stracciatella Affumicata, Crumble di Castagne

15 €

PANE, BURRO E ALICI

Mozzarella di Gioia Del Colle DOP “Gioiella”, Pepita di Burro Mantecato, Perlage di Acciughe, Lime Fermentato, Alici “Angelo Parodi”, Cialda di Grana al Nero di Seppia

15 €

1,4,7

Pizze nel Ruoto

STECCO AL CARAMELLO

Mousse al Cioccolato, Pralinato alle Nocciole, Biscotto Sbriciolato, Copertura croccante di Cioccolato al Latte, Vaniglia e Sale Maldon

8 €

TIRAMISÙ DELLA TRADIZIONE

Crema al Mascarpone, Savoiardi, Caffè e Cacao

6 €

BABÀ

Babà con Crema Diplomatica e Frutti di Bosco

8 €

MINI CANNOLO SICILIANO

Mini Cannoli Siciliani, Mousse di Ricotta Agrumata, Arancia e Cioccolato Fondente

2,5 €

CREMA CATALANA

Crema Catalana, Fichi Caramellati con Pistilli di Peperoncino, Fiordilatte e Vaniglia

GLUTINE

1

CROSTACEI E DERIVATI

2

UOVA

3

PESCE E DERIVATI

4

ARACHIDI E E DERIVATI

5

SOIA E DERIVATI

6

LATTE E DERIVATI

7

FRUTTA A GUSCIO E DERIVATI

8

SEDANO E DERIVATI

9

SENAPE E DERIVATI

10

SEMI DI SENAPE E DERIVATI

11

ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI

12

LUPINO E DERIVATI

13

MOLLUSCHI E DERIVATI

14

COPERTO 3€

ACQUA PANNA

75cl

3€

ACQUA SAN PELLEGRINO

75cl

3€

ACQUA PARRIER

75cl

3€

ACQUA AGRUMATA BALADIN

33cl

3€

COCA COLA

33cl

3€

COCA COLA ZERO

33cl

3€

SODATI GALVANINA

20cl

3€

SODATI GOLDBERG

20cl

4€

SODATI THREE CENTS

20cl

3,5€

SODATI LIMESTONE

20cl

5€

PATATE AL TARTUFO

8,5 €

1.3

PATATA DOLCE

7 €

1.3

DIAMANTINI DI MOZZARELLA

8 €

4,7,8

TACOS

8 €

1,3,4,7

PASTRAMI

10 €

1,3,10

CROCCHETTA LIQUIDA

7 €

1,4,7

Gli Assaggi

TARTARE DI CHIANINA

20€